Formation HORECA

La filière HORECA permet à nos stagiaires d’apprendre les métiers de commis de cuisine et de commis de salle.

Nous mettons nos stagiaires dans les conditions d’apprentissage réelles grâce à notre restaurant pédagogique et notre service traiteur.

Nos stagiaires sont encadrées par une équipe de professionnels du métier qui, tout au long de la formation, sont là pour les former et les conseiller. Les stagiaires bénéficient d’un environnement de confiance qui leur permet de s’épanouir en tant que personnes responsables et autonomes.

Séance d’information tous les mercredis à 9h au Germoir

 

Commis de cuisine :

Le commis de cuisine exerce sa fonction sous la responsabilité directe du chef de cuisine. Il réalise les préparations préliminaires, il rassemble tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats, les dresse et les transmet au personnel de salle. À la fin du service, il participe au rangement et au nettoyage de la cuisine.

Commis de salle :

Le commis de salle participe à la mise en place du restaurant, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation. Lors du service, il participe en prenant les commandes, en effectuant les tâches de service suivant les directives de son responsable. Il aide en outre les clients dans le choix des mets et suit les différentes tables. À la fin du service, il participe au débarrassage des tables et au rangement de la salle.

Tous deux peuvent être amenés à travailler dans les restaurants, les sandwicheries, les cuisines de collectivité (maisons de repos, écoles, hôpitaux, entreprises,…)

Compétences de cuisine :

  • Les normes de base de l’HACCP
  • Les modalités de stockage
  • Le nom des produits alimentaires et leur classification (viandes, légumes, fruits)
  • Le nom des ustensiles et leur utilisation
  • Les techniques de nettoyage et d’épluchage
  • Les unités de mesure utiles au métier
  • Les dosages standards de l’assaisonnement
  • Les différentes méthodes de cuisson en fonction des aliments (pocher, vapeur, grillade, friture, …)
  • Les modes de liaison
  • Les produits et la composition de la carte
  • Les principales techniques de dressage
  • Le fonctionnement du matériel de lavage
  • Le dosage de produits
  • Le plan de nettoyage
  • Les principes du tri sélectif
  • Les pictogrammes et les normes de sécurité
  • Les grands principes de l’ergonomie

Compétences de salle :

  • Les normes HACCP
  • L’implantation des locaux et le plan d’aménagement de la salle
  • Le plan de nettoyage et d’entretien
  • Les règles de base de dressage (nappage, couverts, verrerie)
  • La carte et les boissons
  • Les règles d’accueil
  • Les règles de service selon le type (service à l’assiette, à l’anglaise, lors des buffets) et de débarrassage
  • Le vocabulaire et les abréviations d’usage
  • Le matériel spécifique pour le service en banquet
  • Les principes du tri sélectif
  • Les pictogrammes et les normes de sécurité
  • Les grands principes de l’ergonomie
  • Les attitudes professionnelles

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